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Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO
Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
20 min
Luogo di riposo
IN FRIGORIFERO
Tempo di riposo
2h
Porzioni
8

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 1
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 1

1

Per la pasta biscuit: separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi da soli, poi montateli con lo zucchero semolato per circa 10 minuti o comunque fino a ottenere un composto spumoso. In una seconda ciotola montate gli albumi a neve

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 2
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 2

2

Utilizzando una spatola, unite le due masse delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Incorporate la farina e il cacao setacciati e, sempre con delicatezza, mescolate per amalgamare.

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 3
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 3

3

Rivestite una teglia rettangolare di carta da forno e stendete il composto con una spatola, portandolo allo spessore di circa 1 cm. Cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 9 minuti.

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 4
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 4

4

Sfornate, rovesciate delicatamente su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero semolato, lasciando la carta da forno verso l'alto. Con un pennello leggermente inumidito bagnate la carta da forno e rimuovetela con delicatezza. Coprite con un nuovo foglio di carta, attendete un paio di minuti, quindi arrotolate l'impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio.

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 5
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 5

5

Dovrete ottenere un rotolo, che farete riposare con la parte della chiusura verso il basso, fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate il mascarpone con le fruste insieme allo zucchero a velo setacciato e alla vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea. Aprite il rotolo e distribuite sulla sua superficie il composto a base di formaggio.

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 6
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 6

6

Arrotolate il tutto nuovamente, disponete su un piatto e, con un coltello affilato, eliminate l'eccesso delle due estremità. Ponete in frigorifero per 2 ore. Per la copertura fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro e al miele fino ad ottenere una glassa lucida. Fatela intiepidire il più possibile, dovrà avere una consistenza leggermente viscosa.

Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 7
Preparazione Rotolo al cioccolato con crema al mascarpone - Fase 7

7

Ponete il rotolo su una gratella da pasticceria al di sotto della quale avrete posizionato una teglia per raccogliere il cioccolato in eccesso. Versate lentamente la glassa sul rotolo colandola dal pentolino, dovrete ricoprirlo completamente. Fate solidificare in frigorifero, trasferite su un piatto da portata e servite.

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