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Risata alle fragole, scampi e riduzione d'aceto balsamico


preparazione  15 min
VOTO MEDIO
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PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 1H E 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 16 scampi freschi
  • 1 cestino di fragole
  • 6 asparagi bianchi
  • aglio
  • olio
  • riso Carnaroli
  • PER LA RIDUZIONE
  • aceto balsamico
  • zucchero
  • fecola di patate
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Pulisco gli scampi e utilizzo teste e gusci per preparare il brodo che mi servirà per cuocere il riso. Scaldo in una padella ampia l'olio con l'aglio, tolgo lo spicchio e inizio a versare gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti, aggiungendo appena un filo di acqua.
Filtro il brodo togliendo le teste e i gusci, regolo di sale, e intanto verso in un pentolino circa 100 ml di aceto balsamico di Modena, un cucchiaio di zucchero e mezzo di fecola di patate. Lascio andare a fiamma moderata finchè la riduzione raggiunge una consistenza appena più liquida di quella desiderata, sposto subito dal fuoco e lascio che finisca di addensare raffreddando.

Salto le code di scampi in padella, scottandole appena con un filo d'olio e un goccio della riduzione d'aceto balsamico.

Aggiungo agli asparagi due bicchieri di riso e lascio sigillare i chicchi per un minuto e mezzo o due, insaporisco con un po' del Collio aperto per la degustazione e lascio evaporare l'alcol prima di iniziare ad aggiungere, mescolando, il brodo di pesce filtrato.

Lavo le fragole, le taglio a cubetti piccoli e regolari, lasciandone alcune per la decorazione: quando il riso è a metà cottura aggiungo le fragole e proseguo, quindi le code di scampi appena saltate quasi a fine cottura.

Regolo di sale e pepe, servo in tavola.

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