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Tortelloni in brodo
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preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 597 CALORIE
PORZIONI 10 PORZIONI
Tortelloni in brodo
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 597 CALORIE
PORZIONI 10 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 30 quadrati di 10 cm di pasta all’uovo
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 petto grande di pollo lessato
  • 100 g di Grana Padano grattugiato
  • brodo di carne
  • panna
  • burro
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 30 quadrati di 10 cm di pasta all’uovo
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 petto grande di pollo lessato
  • 100 g di Grana Padano grattugiato
  • brodo di carne
  • panna
  • burro
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
In acqua salata a bollore lessate al dente i quadrati di pasta, sgocciolateli, passateli sotto l’acqua fredda e allargateli su un telo da cucina inumidito.

Tritate separatamente il prosciutto e il petto di pollo, raccoglieteli in due ciotole, in ognuna aggiungete il Grana Padano, sale, pepe e amalgamate con panna sufficiente per ottenere composti morbidi, ma non troppo. Suddividete il composto di pollo su 10 quadrati di pasta, ricopritelo con altrettanti quadrati, su questi distribuite il composto di prosciutto e finite con un altro quadrato di pasta.

Con un tagliapasta rotondo dal bordo spizzettato ricavate da ogni rettangolo 10 tortelloni, adagiateli in una pirofila imburrata, spennellateli con del burro fuso, coprite il recipiente con carta d’alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Togliete l’alluminio quasi a fine cottura per farli dorare solo leggermente, i tortelloni infatti devono restare morbidi.

Ritirateli e serviteli con a parte il brodo bollente e il Grana Padano grattugiato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Questi tortelloni si possono preparare il giorno prima e conservare in frigorifero fino a due ore prima della cottura. La ricetta tradizionale prevedeva nel ripieno anche l’aggiunta di pezzetti di mozzarella.


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