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Timpano di rigatoni
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
3H E 40 MIN

 
CALORIE
839 CALORIE
PORZIONI
8 PORZIONI

 

 
Timpano di rigatoni
ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
3H E 40 MIN

 
CALORIE
839 CALORIE
PORZIONI
8 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 450 g di farina
• 180 g di burro
• 13 cucchiai d’acqua
• sale
• 200 g di ricotta
• 250 g di fior di latte
• 1 mestolo di ragù
• 500 g di carne magra a pezzetti
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 50 g d’olio
• sale
pepe
• 300 g di rigatoni
• 150 g di fior di latte a listarelle
• 100 g di prosciutto cotto a listarelle
• 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato.
INGREDIENTI
• 450 g di farina
• 180 g di burro
• 13 cucchiai d’acqua
• sale
• 200 g di ricotta
• 250 g di fior di latte
• 1 mestolo di ragù
• 500 g di carne magra a pezzetti
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 50 g d’olio
• sale
pepe
• 300 g di rigatoni
• 150 g di fior di latte a listarelle
• 100 g di prosciutto cotto a listarelle
• 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato.
PROCEDIMENTO
Preparate il ragù: in una casseruola scaldate l’olio, insaporitevi la cipolla a fettine sottili e, quando diventa trasparente, unite pomodoro e carne, cuocete a fuoco lentissimo per 3 ore, salate e pepate. Nel frattempo, fate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro spezzettate il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l’acqua e un pizzico di sale, lavorate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia e

omogenea, lasciatela riposare mezz’ora. Stendete la pasta a rettangolo, arrotolatela e disponetela a chiocciola. Schiacciatela e ristendetela, utilizzatene 3/4 per rivestire uno stampo (22 cm di diametro, alto 10-12 cm) e

1/4 tenetela da parte per coprire alla fine.

Lessate i rigatoni al dente e sgocciolateli. Riempiteli con gli ingredienti della farcia mescolati, disponeteli “in piedi”, stretti l’uno accanto all’altro, procedendo a cerchi concentrici dall’esterno verso l’interno. Fra un cerchio e l’altro, sistemate le listarelle di prosciutto e di fior di latte e

condite con il ragù. Preparate il “coperchio”: tirate la restante pasta a disco e adagiatelo sulla superficie del timpano sigillando bene. Decoratelo a piacere e cuocete 40 minuti in forno caldo a 200°. Spegnete e dopo 10 minuti ritirate e sformate.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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