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Spaghetti con gamberi e carciofi
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preparazione  40 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
CALORIE 510 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Spaghetti con gamberi e carciofi
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
CALORIE 510 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 320 g di spaghetti
  • 500 g di gamberoni
  • 4/5 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 carota
  • olio
  • prezzemolo
  • bottarga grattugiata
  • vino bianco
  • succo di limone
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 320 g di spaghetti
  • 500 g di gamberoni
  • 4/5 carciofi
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 carota
  • olio
  • prezzemolo
  • bottarga grattugiata
  • vino bianco
  • succo di limone
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Tritate finemente lo scalogno, il sedano, la carota e versateli in una larga padella in cui avete scaldato due cucchiai d’olio. Fateli insaporire, spruzzateli con un cucchiaio di vino bianco e fate evaporare. Bagnateli con qualche cucchiaio di acqua tiepida e lasciateli sfinire. Aggiungete i carciofi, salate, pepate e cuocete venti minuti, lasciandoli al dente e aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Lavate i gamberoni, lasciatene quattro interi con il guscio, sgusciate gli altri e togliete loro il filo nero dell’intestino. Quando i carciofi sono quasi cotti aggiungete i gamberoni interi e, dopo due minuti, quelli sgusciati. Cuocete mescolando per pochi minuti, togliete i gamberi interi e teneteli in caldo. Lessate la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella dei carciofi e gamberi, fate insaporire velocemente a fuoco dolce. Passate sul piatto da portata, decorate con i gamberi non sgusciati tenuti da parte, cospargete di abbondante prezzemolo tritato e di bottarga grattugiata.

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PER SAPERNE DI PIU'
Anche quando sono preparati in umido (per esempio in un guazzetto d’olio e acqua, più uno spicchio d’aglio) i carciofi vanno cucinati “gambi all’aria”: cuociono solo le foglie immerse nel liquido, mentre alle parti più tenere (i fondi e i gambi torniti) bastano i vapori che si formano all’interno della casseruola. Fanno eccezione i carciofi farciti.


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