Name: Scampi infornati e uva
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 scampi; 8 chicchi d'uva bianca da tavola; pistacchi; olio; basilico

Scampi infornati e uva

preparazione
15 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

Vota

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	5 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 scampi
8 chicchi d'uva bianca da tavola
pistacchi
olio
basilico

Settembre, il mese della vendemmia: belle quelle rappresentazioni di gaiezza senza freni, di quei baccanali sotto i tralci di vite, la pigiatura con i piedi. Pochi altri momenti - forse la mietitura - sono così ricchi e densi di contenuti metaforici sul ciclo della vita, e dalla contaminazione tra uomo e natura.

Uva dunque, che dalla terra estrae i nutrimenti per sopravvivere: anche nei luoghi più impervii, ad esempio sul mare. Quindi una ricerca di contagio tra il mare e la terra, tra la terra e l'uva in questo piatto: lo scampo marinaro, l'uva fresca, e i pistacchi rappresentazione della terra. Un'insalata di fuilminante semplicità ma anche di illimitato piacere.

PROCEDIMENTO
Sguscia gli scampi: le teste potranno servire per ottimi brodi o sontuose bisque. Interi, passali in forno a 95° per cinque minuti. Nel frattempo abbi la pazienza di sbucciare i chicchi d'uva, aprirli in quattro parti e privarli dei vinacciuoli.

A parte sbuccia i pistacchi tostati e salati, e pestali a grana media con un coltello.

Nel piatto disponi lo scampo, il pistacchio a mucchietti irregolari, 4 frammenti d'uva, ottimo olio e qualche lacerto di basilico strappato con le mani.