Name: Risotto con le quaglie
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 g di riso; 1 litro e 1/2 di brodo vegetale; 1 cipolla piccola; 40 g di parmigiano; 40 g di burro; olio; sale.; Altri ingredienti:; 4 quaglie; 4 fettine sottili di pancetta; 1 bicchierino di vino bianco secco; 1 cipolla; 30 g di burro; pepe

Risotto con le quaglie

preparazione
20 min

TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	25 MIN
CALORIE	713 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

Risotto con le quaglie

TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	25 MIN
CALORIE	713 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

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INGREDIENTI

PER IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA:
350 g di riso
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
1 cipolla piccola
40 g di parmigiano
40 g di burro
olio
sale.
Altri ingredienti:
4 quaglie
4 fettine sottili di pancetta
1 bicchierino di vino bianco secco
1 cipolla
30 g di burro
pepe

INGREDIENTI

PER IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA:
350 g di riso
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
1 cipolla piccola
40 g di parmigiano
40 g di burro
olio
sale.
Altri ingredienti:
4 quaglie
4 fettine sottili di pancetta
1 bicchierino di vino bianco secco
1 cipolla
30 g di burro
pepe

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PROCEDIMENTO
Preparate il risotto: in una casseruola lasciate fondere metà burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la cipolla tritatissima e dopo 10 minuti, quando sarà diventata trasparente, unite il riso e mescolate in modo che assorba un po’ di condimento. Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciatelo assorbire. Continuate così di seguito fino a portare a cottura il risotto in circa 18 minuti, sempre facendo attenzione a versare poco brodo caldo alla volta. Nel frattempo, preparate le quaglie: con moderazione pepatele internamente, fasciate ognuna con una fettina di pancetta e fermatela con il sottile spaghino bianco da cucina. In un tegame lasciate fondere il burro, adagiatevi le quaglie, cuocetele per 15 minuti, poi spruzzatele con il vino, fatelo evaporare, ritirate, eliminate il filo e tenete da parte. Ritirate il risotto, mantecatelo con il restante burro e il parmigiano grattugiato, disponetelo a ciambella sul piatto da portata. Al centro adagiate le quaglie con il loro sughetto. Servite subito.