In un tegame dal bordo alto lasciate fondere metà burro con un cucchiaio d’olio, aggiungete la cipolla finemente tritata e, quando è diventata trasparente, unite il riso. Mescolate per 2-3 minuti, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e fate assorbire. Così diseguito fino a portare il riso a cottura in circa 15 minuti. A fine cottura regolate il sale, ritirate dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e con il parmigiano grattugiato. Trasferitelo sul piatto da portata e sopra versate a filo il sugo d’arrosto ben caldo, aspettate 2 minuti e servite a tavola.