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Polpettine con carciofi e patate
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
55 MIN

 
CALORIE
460 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Polpettine con carciofi e patate
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
55 MIN

 
CALORIE
460 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LE POLPETTE:
• 400 g di polpa di vitello
• 100 g di salsiccia
• 75 g di polpa magra di maiale
• 30 g di formaggio grattugiato
• 50 g di latte
• 3 fette di pancarré
• 1 uovo
• 50 g di farina
• 40 g di prezzemolo tritato
noce moscata
• 4 cucchiai di olio sale
• pepe.
PER LA COTTURA:
• 30 g di scalogno
• 25 g di burro
• 50 g di vino bianco
• 50 g di brodo
• sale.
PER IL CONTORNO:
• 600 g di patate
• 6 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana
• vino bianco
• olio
• sale
pepe
INGREDIENTI
PER LE POLPETTE:
• 400 g di polpa di vitello
• 100 g di salsiccia
• 75 g di polpa magra di maiale
• 30 g di formaggio grattugiato
• 50 g di latte
• 3 fette di pancarré
• 1 uovo
• 50 g di farina
• 40 g di prezzemolo tritato
noce moscata
• 4 cucchiai di olio sale
• pepe.
PER LA COTTURA:
• 30 g di scalogno
• 25 g di burro
• 50 g di vino bianco
• 50 g di brodo
• sale.
PER IL CONTORNO:
• 600 g di patate
• 6 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana
• vino bianco
• olio
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
Versate il latte in una ciotola e lasciatevi ammorbidire le fette di pancarré. Tritate due volte la polpa di vitello con la salsiccia, la carne di maiale, il pancarré strizzato. Mescolate e amalgamate al composto metà prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana, il formaggio grattugiato e l’uovo. Impastate con cura, formate tante piccole palline di forma ovale e riponetele in frigorifero perché si rassodino. Nel frattempo in un tegame lasciate fondere 25 grammi di burro e insaporitevi lo scalogno tritato per dieci minuti. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi colorire le polpettine. Appena sono dorate trasferitele nel tegame dello scalogno, spruzzatele con il vino e il brodo, cuocete per quindici minuti, regolate il sale e spolverizzate con il restante prezzemolo.

Preparate i contorni. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e poi eliminatelo, aggiungete i carciofi a fettine, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino e cuocete dieci minuti. Regolate il sale. Pelate e tagliate le patate a dadini, sbollentatele in acqua salata, sgocciolatele, distribuitele sulla placca del forno spennellata d’olio e cuocete per quindici minuti a 180°.

Disponete i carciofi sul fondo del piatto da portata, sopra distribuite le polpettine e nappatele con la loro salsa. Intorno distribuite le patatine e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
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MesDì
Alla vista è giallo paglierino chiaro. Rivela un profumo fresco, fruttato, elegante e molto fine, emana un fragrante profumo di pane fresco. Al palato è finissimo, delicato e molto armonioso; ricorda l’acacia e la mela verde, è asciutto, snello e invitante.
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