ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	55 MIN
CALORIE	460 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

Polpettine con carciofi e patate

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	55 MIN
CALORIE	460 CALORIE
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INGREDIENTI

PER LE POLPETTE:
400 g di polpa di vitello
100 g di salsiccia
75 g di polpa magra di maiale
30 g di formaggio grattugiato
50 g di latte
3 fette di pancarré
1 uovo
50 g di farina
40 g di prezzemolo tritato
noce moscata
4 cucchiai di olio sale
pepe.
PER LA COTTURA:
30 g di scalogno
25 g di burro
50 g di vino bianco
50 g di brodo
sale.
PER IL CONTORNO:
600 g di patate
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
maggiorana
vino bianco
olio
sale
pepe

INGREDIENTI

PER LE POLPETTE:
400 g di polpa di vitello
100 g di salsiccia
75 g di polpa magra di maiale
30 g di formaggio grattugiato
50 g di latte
3 fette di pancarré
1 uovo
50 g di farina
40 g di prezzemolo tritato
noce moscata
4 cucchiai di olio sale
pepe.
PER LA COTTURA:
30 g di scalogno
25 g di burro
50 g di vino bianco
50 g di brodo
sale.
PER IL CONTORNO:
600 g di patate
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
maggiorana
vino bianco
olio
sale
pepe

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PROCEDIMENTO
Versate il latte in una ciotola e lasciatevi ammorbidire le fette di pancarré. Tritate due volte la polpa di vitello con la salsiccia, la carne di maiale, il pancarré strizzato. Mescolate e amalgamate al composto metà prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana, il formaggio grattugiato e l’uovo. Impastate con cura, formate tante piccole palline di forma ovale e riponetele in frigorifero perché si rassodino. Nel frattempo in un tegame lasciate fondere 25 grammi di burro e insaporitevi lo scalogno tritato per dieci minuti. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi colorire le polpettine. Appena sono dorate trasferitele nel tegame dello scalogno, spruzzatele con il vino e il brodo, cuocete per quindici minuti, regolate il sale e spolverizzate con il restante prezzemolo.

Preparate i contorni. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e poi eliminatelo, aggiungete i carciofi a fettine, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino e cuocete dieci minuti. Regolate il sale. Pelate e tagliate le patate a dadini, sbollentatele in acqua salata, sgocciolatele, distribuitele sulla placca del forno spennellata d’olio e cuocete per quindici minuti a 180°.

Disponete i carciofi sul fondo del piatto da portata, sopra distribuite le polpettine e nappatele con la loro salsa. Intorno distribuite le patatine e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

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