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Pizza di baccalà
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preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 60 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE 2H E 15 MIN
CALORIE 1080 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Pizza di baccalà
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 60 MIN
TEMPO COTTURA 60 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE 2H E 15 MIN
CALORIE 1080 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA:
  • 400 g di farina 00 setacciata
  • 125 g di strutto
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di lievito di birra
  • sale
  • pepe.
  • PER IL RIPIENO:
  • 500 g di baccalà
  • 800 g di scarola
  • 70 g di olive nere denocciolate
  • 80 g di filetti d’acciughe
  • 30 g di capperi
  • 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA:
  • 400 g di farina 00 setacciata
  • 125 g di strutto
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di lievito di birra
  • sale
  • pepe.
  • PER IL RIPIENO:
  • 500 g di baccalà
  • 800 g di scarola
  • 70 g di olive nere denocciolate
  • 80 g di filetti d’acciughe
  • 30 g di capperi
  • 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete il lievito e un pizzico di zucchero, diluiteli con poca acqua tiepida e fate fermentare 10-15 minuti. Sciogliete il sale in un bicchiere di acqua tiepida. Nell’impastatrice mettete la farina, il lievito, lo strutto, il restante zucchero e lavorate l’impasto aggiungendo via via l’acqua salata necessaria fino a ottenere una massa omogenea. Quindi terminate la lavorazione a mano, sul piano di lavoro, aggiungendo tutta la farina che la pasta può assorbire. Fatene una palla, copritela e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con l’aglio, la scarola a listarelle, due mestoli d’acqua, metà capperi e metà olive. A fuoco alto fate evaporare il liquido poi unite metà acciughe, spegnete e tenete da parte. Lessate in acqua a bollore il baccalà per 10 minuti, sgocciolatelo e insaporitelo in padella con un filo d’olio, i restanti capperi, olive e acciughe, prezzemolo, mescolate e fate intiepidire. Quando la pasta è ben lievitata, abbassatela al centro con il pugno chiuso per togliere le bolle d’aria. Dividetela in due parti disuguali. Con la più grande foderate uno stampo (26 cm di diametro) imburrato e infarinato, fate uno strato di scarola, sopra distribuite il baccalà, ancora scarola e coprite con un disco della restante pasta. Cuocete in forno caldo a 190° per 40 minuti. Servite la pizza calda o tiepida.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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