Name: Pizza di baccalà
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g di farina 00 setacciata; 125 g di strutto; 50 g di zucchero; 20 g di lievito di birra; sale; pepe.; 500 g di baccalà; 800 g di scarola; 70 g di olive nere denocciolate; 80 g di filetti d’acciughe; 30 g di capperi; 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 spicchio d’aglio; olio

Pizza di baccalà

preparazione
60 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	60 MIN
LIEVITAZIONE	2H E 15 MIN
CALORIE	1080 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA:
400 g di farina 00 setacciata
125 g di strutto
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra
sale
pepe.
PER IL RIPIENO:
500 g di baccalà
800 g di scarola
70 g di olive nere denocciolate
80 g di filetti d’acciughe
30 g di capperi
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio

PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete il lievito e un pizzico di zucchero, diluiteli con poca acqua tiepida e fate fermentare 10-15 minuti. Sciogliete il sale in un bicchiere di acqua tiepida. Nell’impastatrice mettete la farina, il lievito, lo strutto, il restante zucchero e lavorate l’impasto aggiungendo via via l’acqua salata necessaria fino a ottenere una massa omogenea. Quindi terminate la lavorazione a mano, sul piano di lavoro, aggiungendo tutta la farina che la pasta può assorbire. Fatene una palla, copritela e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con l’aglio, la scarola a listarelle, due mestoli d’acqua, metà capperi e metà olive. A fuoco alto fate evaporare il liquido poi unite metà acciughe, spegnete e tenete da parte. Lessate in acqua a bollore il baccalà per 10 minuti, sgocciolatelo e insaporitelo in padella con un filo d’olio, i restanti capperi, olive e acciughe, prezzemolo, mescolate e fate intiepidire. Quando la pasta è ben lievitata, abbassatela al centro con il pugno chiuso per togliere le bolle d’aria. Dividetela in due parti disuguali. Con la più grande foderate uno stampo (26 cm di diametro) imburrato e infarinato, fate uno strato di scarola, sopra distribuite il baccalà, ancora scarola e coprite con un disco della restante pasta. Cuocete in forno caldo a 190° per 40 minuti. Servite la pizza calda o tiepida.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

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