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Piccioni alla ghiotta

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Piccioni alla ghiotta ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
1h e 45 min
Porzioni
4
Tempo totale
2h e 15 min
Calorie
627

Ingredienti

  • 4 piccioni eviscerati e i loro fegatini a parte
  • 60 g di prosciutto crudo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 4 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2-3 bacche di ginepro
  • 1/2 limone
  • 1/4 di vino bianco secco
  • 1/4 di vino rosso
  • 1 bicchiere d’aceto
  • 1/2 bicchiere d’olio
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

Preparate la salsa: in una casseruola possibilmente di coccio versate il vino bianco e il vino rosso, l’aceto e l’olio, quindi aggiungete i fegatini e il prosciutto tritati, il limone sbucciato e tagliato a fettine, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, la salvia, il rametto di rosmarino, le bacche di ginepro, sale e pepe. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando il liquido si è ridotto alla quantità di circa un quarto.

Ritirate, regolate il sale, versate metà salsa nella cosiddetta “leccarda” e l’altra metà tenetela da parte in una salsiera. Spennellate d’olio i piccioni, infilateli nello spiedo del forno, sotto disponete la “leccarda” in modo che vi si raccolga il grasso che colerà dai volatili durante la cottura. Iniziate a cuocere a fuoco vivace, dopo circa 10 minuti diminuite il calore e cuocete i piccioni per circa 1 ora e 15 minuti spennellandoli di quando in quando con la salsa della leccarda.

Ritirate, tagliate a metà oppure in quarti i piccioni (dipende dalla loro grandezza), disponeteli sul piatto da portata, sopra distribuite la salsa caldissima e serviteli a tavola con l’altra salsa a parte.

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