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Pansotti di magro

Preparazione
1h e 15 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Pansotti di magro ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
1h e 15 min
Tempo Cottura
30 min
Luogo di riposo
30
Porzioni
6
Tempo totale
1h e 45 min
Calorie
662

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, al centro versate mezzo bicchiere d’acqua, il vino e un pizzico di sale, impastate e lasciate riposare mezz’ora. Preparate il ripieno: lessate preboggion, bietole e borragine separatamente, tritatele con mezzo spicchio d'aglio e mescolatele con la ricotta, le uova e 50 grammi di Grana Padano grattugiato. Preparate i pansotti: stendete la pasta a sfoglia, tagliatela a quadrati di circa 10 centimetri di lato, al centro di ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, ripiegateli a triangolo o a quadrato e saldate bene i bordi pigiandoli con la punta delle dita. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio versato lentamente a filo fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete un po’ d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, sgocciolateli, trasferiteli sul piatto da portata, conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e il restante Grana Padano. Mescolate e servite a tavola.

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RICETTA MEDIA

Lasciate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Spellate i gherigli di noce, raccoglieteli nel mortaio, aggiungete la mollica strizzata, l’aglio, il parmigiano, la maggiorana, l’olio e il sale e pestate il tutto fino a ottenere una crema....

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