Eviscerate l’oca e tagliatela a pezzi non tanto grandi. In un tegame versate un quarto di acqua, aggiungete lo spezzatino, gli spicchi d’aglio, il rosmarino e il sale, coprite, ponete sul fuoco e cuocete per circa due ore. A fine cottura il grasso della carne deve risultare completamente liquefatto. Togliete la pelle ai pezzi d’oca e disponeteli in una terrina, sopra versate il grasso ben caldo, coprite e conservate in luogo fresco o nella parte più bassa del frigorifero. L’oca in terrina può essere servita sia calda sia fredda. Nel caso dobbiate riscaldarla consigliamo di portare la temperatura del forno a 200°, spegnerlo e porvi la terrina per circa quindici-venti minuti.