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Mousse di castagne al rum con confettura di cachi alla vaniglia
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preparazione  120 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
Mousse di castagne al rum con confettura di cachi alla vaniglia
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 400 g castagne fresche
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 30 g burro morbido
  • 2 uova
  • rum
  • sale
  • 250 ml panna fresca
  • PER LA CONFETTURA
  • 3 cachi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • vaniglia in bacca
  • limone
INGREDIENTI
  • 400 g castagne fresche
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 30 g burro morbido
  • 2 uova
  • rum
  • sale
  • 250 ml panna fresca
  • PER LA CONFETTURA
  • 3 cachi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • vaniglia in bacca
  • limone
INTRODUZIONE

Un dolce autunnale, che più autunnale non si può.
Le castagne, merce preziosissima, quasi rare quest'anno, ed i cachi, il frutto più povero che c'è.
Un connubio classico, sempre d'effetto, che piace anche a chi, dei cachi, non ne vuole sapere.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa rimuovi la corteccia alle castagne e poi falle bollire per circa un'ora in acqua salata. Lasciale raffreddare nell'acqua e rimuovi la pellicina.
Frullale in un cutter, aggiungi il rum, due tuorli d'uovo ed il burro morbido.
Monta prima gli albumi a neve ed incorporali al composto, poi la panna ed aggiungila mescolando piano, dal basso verso l'alto.
Riponi in frigo per circa 2 ore.
Prepara la confettura di cachi: 'spremili' in un pentolino eliminando buccia e semi, aggiungi lo zucchero e la vaniglia, avendo cura di aprirla a metà e grattare via i semini.
Cuoci per circa 10 minuti, fino a che la polpa cambia colore e si addensa.

Riponi subito nei vasetti sterilizzati, quindi chiudi col coperchio e fai raffreddare.
Infine disponi nei bicchierini: copri la mousse, come base, con la confettura di cachi.
Servi ben freddo.

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