In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato. Ponete il recipiente a bagnomaria in forno caldo a 180° e cuocete per 20 minuti o più. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire ben asciutto. Sformate e servite con la panna montata.
Il latte brûlé, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude alla perfezione un pranzo elegante.