Name: Latte brûlé
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 litro di latte; 180 g di zucchero; 8 tuorli; 2 albumi.; panna montata non dolcificata

Latte brûlé

preparazione
20 min

ricetta
media

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	496 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

Latte brûlé

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	496 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

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INGREDIENTI

1 litro di latte
180 g di zucchero
8 tuorli
2 albumi.
PER SERVIRE:
panna montata non dolcificata

INGREDIENTI

1 litro di latte
180 g di zucchero
8 tuorli
2 albumi.
PER SERVIRE:
panna montata non dolcificata

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PROCEDIMENTO
In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 grammi di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora. Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino lasciate sciogliere il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando è diventato color oro, versatene un po’ in uno stampo muovendo il recipiente in modo che ne rivesta uniformemente il fondo e le pareti. Ponete ancora sul fuoco lo zucchero caramellato avanzato fino a quando diventa di un colore marrone scuro. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d’acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro. Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte.

In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato. Ponete il recipiente a bagnomaria in forno caldo a 180° e cuocete per 20 minuti o più. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire ben asciutto. Sformate e servite con la panna montata.

Il latte brûlé, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude alla perfezione un pranzo elegante.