Name: Filetti di triglia all'arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 49 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 12 triglie di circa 100 g l’una; 3 arance; 3 cipollotti; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; semi di finocchio; 150 g d’olio; sale; pepe

Filetti di triglia all'arancia

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	4 MIN
MARINATURA	15 MIN
CALORIE	500 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

12 triglie di circa 100 g l’una
3 arance
3 cipollotti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
semi di finocchio
150 g d’olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Sfilettate le triglie, sbucciate due arance al vivo e spremete l’altra. Mescolate il succo d’arancia con l’olio. Versate metà di questa emulsione in una terrina, adagiatevi le triglie sfilettate e lasciate marinare per quindici minuti.

Disponete le triglie su una placca da forno spennellata d’olio, salate e pepate e cospargete due pizzichi di semi di finocchio tritati, cuocete sotto il grill per pochi minuti. Ritirate, disponete sul piatto da portata e cospargete il pesce con il prezzemolo tritato.

Tagliate a fettine le due arance sbucciate, cospargetele con il cipollotto finemente tritato, condite con sale e pepe e la restante vinaigrette d’arancia. Servite le triglie con questa insalata d’arance a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

La triglia è il pesce più costoso della storia. Narra infatti il poeta latino Giovenale che un certo Crispino spese la bellezza di seimila sesterzi per due chili e due etti di pregiatissime triglie. Facendo un paio di calcoli, si può arrivare a pensare che per un chilo di triglie, nell’antica Roma, si spendeva l’equivalente di oltre 500 euro. Come comprare un terreno.

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