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Cus-cus di pesce
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
CALORIE 707 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Cus-cus di pesce
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
CALORIE 707 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 500 g di semola di grano duro
  • 1 kg di pesce misto
  • azzurro e da zuppa (scorfano, gallinella, grongo, ma anche cernia, seppie, calamari)
  • 3 pomodori
  • 1 cipolla rossa media
  • 1 spicchio d’aglio grande
  • sedano
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 500 g di semola di grano duro
  • 1 kg di pesce misto
  • azzurro e da zuppa (scorfano, gallinella, grongo, ma anche cernia, seppie, calamari)
  • 3 pomodori
  • 1 cipolla rossa media
  • 1 spicchio d’aglio grande
  • sedano
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
In un recipiente a bordi svasati versate la semola a pioggia, bagnatela con poche gocce d’acqua salata e poi lavoratela con le dita inumidite fino a ottenere piccoli chicchi uniformi. Alla fine insaporiteli con un filo d’olio, cospargeteli su un telo da cucina e fate asciugare almeno tre ore. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla, il sedano, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti, quindi unite il pesce pulito e tagliato a pezzi, un litro e mezzo d’acqua bollente, regolate di sale e di pepe e fate bollire per mezz’ora circa. Ritirate e mettete da parte il pesce. Poi diluite un terzo del sugo di cottura con un litro di acqua calda e versatelo nella parte inferiore della cuscussiera. Ponete sul fondo forato del cestello superiore il telo da cucina con dentro la semola e cuocete a vapore e a fuoco lento per almeno un’ora. A fine cottura trasferite la semola al centro del piatto da portata, contornatela con il pesce e il suo sugo di cottura.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Il cus-cus è un piatto originario delle regioni del Maghreb. Lì venne conosciuto dagli Arabi che ne hanno fatto un simbolo gastronomico e lo hanno “esportato” in tutto il mondo. In Sicilia, si prepara con il pesce, mentre in origine i Berberi usavano accompagnarlo alla carne.


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