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Cioccolatini dell’Unità d’Italia
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preparazione  150 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 2H E 30 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
TEMPO RIPOSO 13H
Cioccolatini dell’Unità d’Italia
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 2H E 30 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
TEMPO RIPOSO 13H
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INGREDIENTI
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  • PER CIRCA 50 TARTUFI:
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 130 g di panna fresca
  • 40 g di burro
  • 25 g di caffè forte
  • 7 g di caffè solubile.
  • PER RIFINIRE:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 50 g di cacao
  • 80 g di cocco
  • 80 g di granella di nocciole.
  • PER 25 CIOCCOLATINI ALLA FRUTTA SECCA:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 150 g di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, pinoli, pistacchi)
INGREDIENTI
  • PER CIRCA 50 TARTUFI:
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 130 g di panna fresca
  • 40 g di burro
  • 25 g di caffè forte
  • 7 g di caffè solubile.
  • PER RIFINIRE:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 50 g di cacao
  • 80 g di cocco
  • 80 g di granella di nocciole.
  • PER 25 CIOCCOLATINI ALLA FRUTTA SECCA:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 150 g di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, pinoli, pistacchi)
PROCEDIMENTO
Preparate i tartufi: versate la panna in un pentolino, aggiungete il caffè solubile e mescolate, ponete sul fuoco, portate a bollore, ritirate. Tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzi, raccoglieteli in una ciotola, un po’ per volta versatevi sopra la panna bollente mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete il burro ammorbidito e il caffè forte. Versate la crema su un vassoio d’acciaio, sigillatelo con un foglio di pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per circa 12 ore. Eliminate la pellicola. Su un foglio di carta da forno distribuite tanti piccoli mucchietti della crema di cioccolato della grandezza preferita e lasciateli rassodare per circa 30 minuti. Finitura: spezzettate il cioccolato e lasciatelo fondere in un tegamino a bagnomaria, tenete da parte. Sul fondo di tre piatti cospargete rispettivamente il cacao, il cocco e la granella di nocciola. Prendete un mucchietto di cioccolata alla volta e tra il palmo delle mani, roteatelo fino a dargli una forma più o meno somigliante a quella di un piccolo tartufo, così di seguito. Tuffate ogni tartufino nel cioccolato fuso della finitura. E poi rotolatene un po’ nel cacao, un po’ nel cocco, un po’ nella granella di nocciole e lasciateli riposare.
Cioccolatini alla frutta secca: in pentolini diversi lasciate fondere a bagnomaria i due cioccolati spezzettati portandoli a una temperatura di 45° (l’apposito termometro si compera nei negozi di casalinghi). Ritirate i pentolini, immergeteli fini a metà altezza nell’acqua fredda per abbassare la temperatura fino a 26-27°. Poneteli di nuovo sul fuoco e portate a una temperatura di 29-30° il cioccolato al latte e di 30-31° quello al latte. Su un foglio di carta da forno disegnate con i due cioccolati tanti piccoli dischetti della dimensione di un bottone medio. Prima che si rapprendano distribuite sulla loro superficie tre pezzetti di frutta secca scegliendo i gusti a piacere. Per servire: disponete tartufini e cioccolatini su un vassoio oppure suddivideteli in vari sacchetti trasparenti, chiudeteli con una coccarda tricolore e regalateli agli amici.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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