Staccate le foglioline degli spinaci, raccoglietele in un’insalatiera e conditele con una salsetta emulsionata di senape, olio e sale. Sul piatto da portata disponete le fettine di pesce spada alternate a quelle di salmone e ponete in frigorifero per venti minuti.
Nel frattempo, in una ciotola frullate mezzo bicchiere d’olio con l’aglio, il prezzemolo e il timo tritati, uno spruzzo di brandy, sale e pepe.
Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio di pesce con questa salsa versata a filo e intorno disponete gli spinaci.