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Cappone alla vicentina
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preparazione  30 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 30 MIN
CALORIE 904 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Cappone alla vicentina
ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 30 MIN
CALORIE 904 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 cappone di circa 2 kg
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 vescica di maiale
  • 1 pezzetto di canna
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 1 cappone di circa 2 kg
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 vescica di maiale
  • 1 pezzetto di canna
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Farcite il ventre del cappone con aglio, cipolla, sedano e carota tagliati minutamente, salate e pepate. Infilate il volatile nella vescica di maiale, legate l’apertura con lo spago da cucina fissandovi anche il pezzetto di canna che deve fungere da camino per la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Immergete la vescica in una grande pentola d’acqua salata, ponete sul fuoco e cuocete per 2 ore e 30 minuti. Sgocciolate la vescica, slegatela, togliete il cappone evitando di far debordare il sugo di cottura che va tenuto da parte.

Tagliate il volatile a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e versatevi sopra il sugo caldo. Servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Nel Padovano si prepara allo stesso modo la
gallina bollita “alla canavèra”, nome dovuto appunto al pezzetto di canna di bambù applicato alla vescica di maiale (o anche a un semplice sacchetto di tela) per la fuoriuscita
del vapore.

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