Dunque in questa serata invernale prendi una focaccia - se hai abbastanza tempo panificala per i fatti tuoi - e ritagliane una formina tonda senza la scorza.
A parte passa nell'acqua bollente e salata per 5 minuti alcuni quadruccioni delle foglie più esterne del cavolo nero, e lasciale in infusione.
Monta una majonese rapida con solo uovo e olio evo di buon corpo e media sapidità: qui il catalite è stato un Brisighello della penultima raccolta.
Nella padella antiaderente scotta il mollusco dopo averlo lavato e ben asciugato: cottura secondo il tuo gusto e l'obesità dell'animale: ma preferibilmente poco, che il cuore resti morbido e succoso.
Impiatta a mille foglie, facendo precedere il cavolo, il pane, il muscolo e infine una riga di majonese. E' pronto, da avere con un Pigato fresco o un Soave Classico dell'anno corrente.