PROCEDIMENTO
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per quindici minuti. Frullate la polpa di melone. Versate lo sherry in un pentolino, ponete sul fuoco, fate scaldare, unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. Aggiungetela al frullato di melone, mescolate e versate il composto in uno stampo a ciambella spennellato d’olio della capacità di un litro. Ponete lo stampo in frigorifero per dodici ore. Sformatelo sul piatto da portata, guarnitelo tutt’intorno con le fettine di prosciutto disposte a onda e, al centro, disponete alcune foglie d’insalata.
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