Ricava la punta degli asparagi con un taglio a baionetta. Dai gambi, privati della parte legnosa, ottieni delle lame con lo sbucciapatate. Poi taglia a metà le punte.
Scotta la capasanta sul ferro. Disponi sul piatto un cucchiaio di purè di zucchine e dagli forma a goccia: sul vertice appoggia la capasanta e alcune uova di trota. Disponi le lame di asparago a raggiera, e le punte a crudo. Spolverizza con la radice di liquirizia e pepe bianco appena mulinato.
Manda in tavola con una Vitovska non troppo fredda, quella di Kante è magnifica.