Name: Capesante con purè di zucchine e lame d'asparagi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 capesante; 2 zucchine; 1 cucchiaino di origano; aglio; olio; pepe; sale; vino bianco; 4 asparagi verdi freschi; uova di trota qb; pepe bianco qb; polvere di radice di liquirizia qb

Capesante con purè di zucchine e lame d'asparagi

preparazione
15 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 capesante
2 zucchine
1 cucchiaino di origano
aglio
olio
pepe
sale
vino bianco
4 asparagi verdi freschi
uova di trota qb
pepe bianco qb
polvere di radice di liquirizia qb

PROCEDIMENTO
Dopo averlo lavato, mozzato di testa e di coda, taglia lo zucchino a rondelle e passalo in una casseruola con olio, aglio, origano e un bicchiere di vino bianco. Aggiungi i coralli delle capesante e fai andare per 15 minuti, bagnando se necessario, poi aggiusta di sale e pepe. Ancora caldo frulla generosamente, emulsionando con un cucchiaio d'olio.

Ricava la punta degli asparagi con un taglio a baionetta. Dai gambi, privati della parte legnosa, ottieni delle lame con lo sbucciapatate. Poi taglia a metà le punte.

Scotta la capasanta sul ferro. Disponi sul piatto un cucchiaio di purè di zucchine e dagli forma a goccia: sul vertice appoggia la capasanta e alcune uova di trota. Disponi le lame di asparago a raggiera, e le punte a crudo. Spolverizza con la radice di liquirizia e pepe bianco appena mulinato.

Manda in tavola con una Vitovska non troppo fredda, quella di Kante è magnifica.

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La capasanta è un ingrediente versatile: fondamentalmente neutro, riesce a valorizzarsi in mille modi. Richiede una cottura veloce, che non ne martirizzi le carni, e questo la rende adatta a una cucina veloce e lineare.

Affidare la sapidità alle uova di trota è un riuscito azzardo, mentre la polvere di radice di liquirizia aggiunge quella nota fredda che qualifica il piatto.

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