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Capesante con purè di zucchine e lame d'asparagi


preparazione  15 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 20 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 4 capesante
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaino di origano
  • aglio
  • olio
  • pepe
  • sale
  • vino bianco
  • 4 asparagi verdi freschi
  • uova di trota qb
  • pepe bianco qb
  • polvere di radice di liquirizia qb
PROCEDIMENTO
Dopo averlo lavato, mozzato di testa e di coda, taglia lo zucchino a rondelle e passalo in una casseruola con olio, aglio, origano e un bicchiere di vino bianco. Aggiungi i coralli delle capesante e fai andare per 15 minuti, bagnando se necessario, poi aggiusta di sale e pepe. Ancora caldo frulla generosamente, emulsionando con un cucchiaio d'olio.
Ricava la punta degli asparagi con un taglio a baionetta. Dai gambi, privati della parte legnosa, ottieni delle lame con lo sbucciapatate. Poi taglia a metà le punte.
Scotta la capasanta sul ferro. Disponi sul piatto un cucchiaio di purè di zucchine e dagli forma a goccia: sul vertice appoggia la capasanta e alcune uova di trota. Disponi le lame di asparago a raggiera, e le punte a crudo. Spolverizza con la radice di liquirizia e pepe bianco appena mulinato.
Manda in tavola con una Vitovska non troppo fredda, quella di Kante è magnifica.

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La capasanta è un ingrediente versatile: fondamentalmente neutro, riesce a valorizzarsi in mille modi. Richiede una cottura veloce, che non ne martirizzi le carni, e questo la rende adatta a una cucina veloce e lineare. 

Affidare la sapidità alle uova di trota è un riuscito azzardo, mentre la polvere di radice di liquirizia aggiunge quella nota fredda che qualifica il piatto.


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