 "Tortellini vegani")
I tortellini vegani sono la versione per chi non mangia carne e derivati di un grande classico della tradizione emiliana. Li abbiamo preparati con una sfoglia senza uova, un gustoso ripieno a base di seitan e funghi e un brodo vegetale saporito.
La zuppa di ceci e cipollotti è un primo piatto molto facile da realizzare. Una ricetta equilibrata dal punto di vista nutrizionale, ma soprattutto molto gratificante, un vero comfort food per le serate invernali, qui ve la proponiamo in versione golosa, arricchita da croccanti crostini di pane all’olio.
 "Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio ricetta")
 "Preparazione Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio - Fase 1")
 "Preparazione Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio - Fase 1")
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Il primo passo per preparare la zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all’olio, consiste nel pelare e tagliate la carota a cubetti, privare i cipollotti della base e dell’estremità verde più dura e affettare tutto finemente.
Soffriggete i cipollotti affettati in poco olio extravergine d’oliva insieme ai cubetti di carota e sfumate con il vino bianco.
 "Preparazione Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio - Fase 2")
 "Preparazione Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio - Fase 2")
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Aggiungete i ceci. Salate e fateli insaporire qualche minuto su fuoco vivace. Coprite di acqua calda e fate riprendere il bollore. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora, controllando il livello di umidità della zuppa, che non dovrà mai essere asciutta.
Nel frattempo tagliate a cubetti le fette di pane. Tostate i cubetti sul fondo rovente di una padella antiaderente girandoli, in modo che si dorino su tutti i lati. Irrorateli con un giro di olio e fateli tostare ancora fin quando non saranno ben croccanti. Spegnete il fuoco e trasferiteli in una ciotola.
 "Preparazione Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio - Fase 3")
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Controllate la zuppa di ceci e cipollotti, aggiustate di sale e distribuitela in 4 ciotole. Ultimate con un filo di olio crudo, i crostini di pane e qualche fogliolina di rosmarino fresco.
I tortellini vegani sono la versione per chi non mangia carne e derivati di un grande classico della tradizione emiliana. Li abbiamo preparati con una sfoglia senza uova, un gustoso ripieno a base di seitan e funghi e un brodo vegetale saporito.
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