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Riso rosso con zucca caramellata e radicchio


preparazione  10 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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Un primo piatto sano e ricco di nutrienti, con due ingredienti tipicamente autunnali come protagonisti: la ricetta del Riso rosso con zucca caramellata e radicchio è facile da realizzare e ideale per un pranzo veloce o una cena vegetariana.

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 50 MIN
PRONTO IN 35 MIN
INGREDIENTI
  • 250 g di zucca
  • 200 g di riso
  • 200 g di radicchio
  • 3 cucchiai di zucchero
  • acqua qb
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale
  • pepe

Come preparare: Riso rosso con zucca caramellata e radicchio

Preparazione Riso rosso con zucca caramellata e radicchio - Fase 1
Preparazione Riso rosso con zucca caramellata e radicchio - Fase 1
1

Per realizzare il riso rosso con zucca caramellata e radicchio, sbucciate e tagliate la zucca a cubetti e caramellatela a fuoco basso in un tegame con zucchero, aceto e acqua. Cuocetela per circa 25 minuti finchè non diventa morbida ed il liquido non si rapprende. Salate e pepate a piacimento.

 

 

Preparazione Riso rosso con zucca caramellata e radicchio - Fase 2
2

Nel frattempo fate appassire il radicchio tagliato a listarelle (escludete la costa centrale per mitigare il sapore amaro) nell’olio, e sfumatelo col vino rosso. Fatelo cuocere per circa 10/15 minuti finchè non sarà ammorbidito ma comunque croccante.

Preparazione Riso rosso con zucca caramellata e radicchio - Fase 3
Preparazione Riso rosso con zucca caramellata e radicchio - Fase 3
3

Lessate il riso in acqua bollente per 18 minuti, dopodichè scolatelo e lasciatelo da parte. Non appena tutti gli ingredienti saranno pronti, saltate la metà della zucca con il radicchio nella stessa padella (lasciate da parte il resto della zucca per guarnire) assieme al riso. Aggiustate di sale e di pepe. Impiattate il riso rosso con zucca caramellata e radicchio e decorate con i cubetti di zucca rimasti.

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