In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco basso, versatevi a pioggia la farina setacciata (così non si formano grumi) e mescolate. Appena la crema diventa dorata e liscia, diluitela versando a poco apoco il brodo freddo che può essere vegetale, di carne o di pesce. Mescolando portate lentamente la salsa a bollore, riducete la fiamma e cuocete per circa 15 minuti. Regolate sale e pepe.