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Risotto ai mirtilli e scamorza affumicata
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DI MARIAGRAZIA PICCHI
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Risotto ai mirtilli e scamorza affumicata
ESECUZIONE RICETTA
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 320 grammi di riso Carnaroli
• 1 bicchiere di Lambrusco di Sorbara
• 1 scalogno
• 200 grammi di mirtilli
• 200 grammi di scamorza affumicata
• brodo vegetale
• 20 grammi di burro
• olio evo
• sale
• pepe
INGREDIENTI
• 320 grammi di riso Carnaroli
• 1 bicchiere di Lambrusco di Sorbara
• 1 scalogno
• 200 grammi di mirtilli
• 200 grammi di scamorza affumicata
• brodo vegetale
• 20 grammi di burro
• olio evo
• sale
• pepe
INTRODUZIONE
"Il risotto a regola d'arte" come scrive il maestro Gualtiero Marchesi, ovvero innovazione e talvolta provocazione. Proprio come la Nouvelle Cuisine di cui Marchesi fu il più autentico interprete in Italia.
Il riso si sposa bene con carni, legumi, verdura ma anche con la frutta, in questo caso i mirtilli.
Ho pensato ad un abbinamento curioso come la scamorza affumicata e ad una cottura con un bicchiere di Lambrusco di Sorbara, il più adatto in questo caso.
PROCEDIMENTO
In una pentola mettere lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio, lasciare insaporire e aggiungere i mirtilli. Versare nella pentola il riso Carnaroli e sfumare con il Lambrusco.
Aggiungere il brodo vegetale bollente con il mestolo e continuare come per un normale risotto, per circa 10 minuti.
Tritare una parte di scamorza finemente, e tagliare la restante in fettine sottili.
A fine cottura del riso mantecare con il burro, regolare di sale e aggiungere la scamorza tritata.
Servire su piatto piano cercando di sistemare il risotto in modo circolare aiutandosi con una formina e infine decorare con le fettine di scamorza e qualche mirtillo.

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