Tritate fi nemente la cipolla e insaporitela per alcuni minuti in un tegamino con un po’ di burro. Quando ha preso colore, unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con il latte appena tiepido. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso, ponete in forno a 200° e cuocete per 5 minuti. Sformate sul piatto da portata e riempite il centro della corona con i piselli. Servite subito a tavola.