Name: Pasta all’avena con ragù di verdure e fonduta
Prep time: 60 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di farina d’avena; 50 g di farina di grano duro; 200 g di farina "00"; 3 uova; 3 tuorli; 100 g di porro; 200 g di melanzane; 150 g di finocchi; 150 g di pomodoro ramato; 100 g di champignon; 40 g di scalogno; 40 g di burro; 200 g di zucchine; 30 g di scalogno; 50 g di panna; 30 g di olio; acqua o brodo vegetale; sale; pepe

Pasta all’avena con ragù di verdure e fonduta

preparazione
60 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	55 MIN
RIPOSO	60 MIN
CALORIE	510 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di farina d’avena
50 g di farina di grano duro
200 g di farina "00"
3 uova
3 tuorli
PER IL RAGÙ DI VERDURE
100 g di porro
200 g di melanzane
150 g di finocchi
150 g di pomodoro ramato
100 g di champignon
40 g di scalogno
40 g di burro
PER LA FONDUTA
200 g di zucchine
30 g di scalogno
50 g di panna
30 g di olio
acqua o brodo vegetale
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Fate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare per un’ora. Preparate il ragù di verdure: in una padella scaldate il burro, insaporitevi lo scalogno tagliato a fettine e poi aggiungete le altre verdure a julienne, cuocete per quindici minuti. Preparate la fonduta: in un tegame scaldate l’olio, fatevi insaporire lo scalogno tritato, aggiungete le zucchine a dadini, un po’ di brodo o acqua, salate, pepate e cuocete per quindici minuti. Aggiungete la panna e cuocete per altri cinque minuti. Ritirate e frullate il tutto. Tirate la pasta a sfoglia, tagliatela a pezzi irregolari, lessateli in acqua salata, scolateli, passateli nel tegame del ragù di verdure e spadellate per due minuti. Versate la fonduta, mescolate, passate sul piatto da portata e servite.