Tagliate a filetti sottili il cetriolo, spolverizzateli con il sale e lasciate che perdano un po’ del loro amaro. Eliminate la pelle arrosto del pollo e sfilettate il petto. Aprite a libretto i panini. Riempiteli con cetrioli, carne e maionese, regolate il sale e il pepe. Completateli con due foglioline di menta, fermateli con uno stecchino. Trasferite i panini su un vassoio, servite.