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Minestrone di zucchine, mais, scarola e pasta spezzettata
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preparazione  30 min
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 222 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Minestrone di zucchine, mais, scarola e pasta spezzettata
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
CALORIE 222 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 600 g di zucchine
  • 150 g di mais precotto
  • 1 litro e 1/2 di brodo vegetale
  • 100 g di spaghetti spezzettati
  • 60 g di parmigiano
  • 1 cespo piccolo di scarola
  • 2 scalogni
  • 1 costa di sedano
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 600 g di zucchine
  • 150 g di mais precotto
  • 1 litro e 1/2 di brodo vegetale
  • 100 g di spaghetti spezzettati
  • 60 g di parmigiano
  • 1 cespo piccolo di scarola
  • 2 scalogni
  • 1 costa di sedano
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate a dadi solo la parte verde delle zucchine, tagliuzzate la scarola, scolate il mais dal suo liquido di conservazione, raccoglietelo in un passino a retina, passatelo sotto l’acqua fredda. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi gli scalogni e il sedano tritatissimi per 15 minuti. Aggiungete le zucchine, mescolate per 5 minuti, salate. Versate il brodo nel recipiente, portate a bollore, tuffatevi gli spaghetti spezzettati, cuocete per 5 minuti. Aggiungete il mais e la scarola tagliuzzata, cuocete per circa 8 minuti. Ritirate, salate.Trasferite il minestrone in una zuppiera oppure suddividetelo in ciotole individuali, insaporitelo con due giri d’olio versato a filo, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato al momento.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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