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Marbré gelatinato
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preparazione  40 min
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 15 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 14H
CALORIE 119-89 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Marbré gelatinato
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 15 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 14H
CALORIE 119-89 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 800 g di petto di pollo
  • 250 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 3 uova sode
  • 150 g di cetriolini sott’aceto
  • 2 falde di peperone sott’aceto (una rossa e una verde)
  • 6 ravanelli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30 g di colla di pesce in fogli
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di giardiniera
  • prezzemolo
  • pepe in grani
INGREDIENTI
  • 800 g di petto di pollo
  • 250 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 3 uova sode
  • 150 g di cetriolini sott’aceto
  • 2 falde di peperone sott’aceto (una rossa e una verde)
  • 6 ravanelli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30 g di colla di pesce in fogli
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di giardiniera
  • prezzemolo
  • pepe in grani
PROCEDIMENTO
Lasciate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda. Lessate il petto di pollo in acqua salata con succo di limone e un cucchiaino di pepe in grani, sgocciolatelo dopo un’ora, lasciatelo raffreddare e sfilettatelo.

Tagliate il prosciutto cotto a filetti oppure a striscioline. Dividete una parte dei cetriolini in quattro e l’altra a rondelline.

In una casseruola portate a bollore il brodo, ritirate il recipiente dal fuoco, immergetevi i fogli di colla di pesce ben sgocciolati e strizzati e fateli sciogliere del tutto mescolando, ritirate.

Velate il fondo di uno stampo a cassetta (26 cm) con un po’ di gelatina e fatela solidificare in frigo per venti minuti o più, ritirate e disponete sulla gelatina alcuni cetriolini, filetti di peperone e di pollo, striscioline di prosciutto cotto. Sopra versate altra gelatina e fate raffreddare in frigo il tempo necessario. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Ogni strato deve essere inframmezzato dalla gelatina.

Ponete lo stampo in frigo per dodici ore. Ritiratelo, immergete brevemente la base in acqua calda e sformate sul piatto da portata. Guarnite con la giardiniera, i ravanelli, le uova sode (a fettine o tritate) e ciuffi di prezzemolo.

Servite il marbré tagliato a fettine con grissini a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Antipasti & Contorni"
 
PER SAPERNE DI PIU'

Marbré, aggettivo francese, in italiano significa marmorizzato, termine usato in gastronomia, soprattutto nella tradizione lombarda, quando una realizzazione presenta venature di varie tonalità, che evocano, appunto, quelle del marmo. Le variegature possono essere date da carni e salumi di diverso tipo, pesci di vario colore e verdure miste.

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