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Fusilli alla carbonara di caffè, con uova di trota


preparazione  10 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 10 MIN
LUOGO RIPOSO PER IL GUANCIALE IN FORNO
RIPOSO 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 15 fette di guanciale stagionato
  • 240 g di fusilli
  • 2 tuorli d'uovo
  • caffè tostato in grani
  • pepe nero in grani
  • bacche di Tilfda
  • uova di trota
  • sale
  • olio
  • pecorino

Come preparare: Fusilli alla carbonara di caffè, con uova di trota

Preparazione Fusilli alla carbonara di caffè, con uova di trota - Fase 1
Preparazione Fusilli alla carbonara di caffè, con uova di trota - Fase 1
1

In una padella fai tostare per 10 minuti il caffè in grani, il pepe nero, il pepe nepalese Tilfda in proporzione di due grani di caffè per ogni grano di pepe. Lascia raffreddare poi pesta tutto al mortaio.

2

Sbatti i tuorli con la frusta, aggiungendo un pizzico di sale e un paio di cucchiai d'olio come se iniziassi una maionese. Aggiungi una manciata di pecorino semistagionato e giria bene. 

3

Lessa i fusilli, li scoli e li giri nella salsa all'uovo, aggiungendo il misto di pepe e caffè con qualche ulteriore fiocco di formaggio. Impiattia in ciotole dai bordi abbastanza alti foderando con le fette di guanciale. 

Al termine cospargi con una cucchiaiata di uova di trota.

4

Disponi sulla carta da forno le fette di guanciale. Passa in forno ventilato a 60° per un paio d'ore, girando ogni tanto, fino a ottenere una consistenza quasi cartacea.

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Questa "carbonara" eretica e meticcia è nata da un'idea di Salvatore Tassa, durante la manifestazione "Contaminataste" del 2014, a Milano. Si trattava di interpretare piatti della tradizione italiana "contaminandoli" con ingredienti internazionali, esotici, imprevedibili.

Oltre al caffè, in questa versione anche le bacche di Tifdal, che è un "pepe" nepalese della famiglia del Sichuan - cioè non propriamente pepe - ma con aromi di frutto della passione e del pompelmo, delicati ma straordinariamente persistenti.

Le uova di trota conferiscono l'ultimo tocco salino.


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