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Carciofi alle acciughe
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
60 MIN

 
CALORIE
209 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Carciofi alle acciughe
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
60 MIN

 
CALORIE
209 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 8 carciofi
• 4 acciughe
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
limone
• olio
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 8 carciofi
• 4 acciughe
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio piccolo
limone
• olio
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e l’eventuale fieno interno, teneteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Preparate il ripieno: in una ciotola mettete il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente con lo spicchio d’aglio, le acciughe dissalate e diliscate tagliate a pezzetti, mescolate, ammorbidite il composto con un filo d’olio. Sgocciolate i carciofi , batteteli rovesciati sul piano di lavoro in modo che le foglie si allarghino, quindi farciteli con un po’ del composto. In una casseruola disponete i carciofi dritti uno accanto all’altro in modo che stiano in piedi, regolate sale e pepe, spruzzateli con un po’ d’acqua e insaporiteli con un giro d’olio. Ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete coperto per circa 1 ora, il liquido alla fine dovrà essere quasi del tutto assorbito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Non solo carciofi , ma anche “fondi de articioco”, ovvero fondi di carciofo, un modo particolare di consumare questo vegetale diffuso nel Triveneto. Nelle bancarelle dei mercati locali i fondi si trovano già pronti e sono tenuti immersi in acqua acidulata per conservarne il colore. Mentre nei supermercati si trovano in confezione surgelata.


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