Name: Cannelloni alla piacentina
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina; 2 uova più 2 tuorli; 40 g di burro; 1/2 l di latte; sale; 800 g di spinaci; 600 g di ricotta; 100 g di mascarpone; 1 uovo più 1 tuorlo; noce moscata; sale; 30 g di Grana Padano grattugiato; 60 g di burro

Cannelloni alla piacentina

preparazione
50 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	50 MIN
COTTURA	60 MIN
CALORIE	930 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di farina
2 uova più 2 tuorli
40 g di burro
1/2 l di latte
sale
PER IL RIPIENO:
800 g di spinaci
600 g di ricotta
100 g di mascarpone
1 uovo più 1 tuorlo
noce moscata
sale
PER CONDIRE:
30 g di Grana Padano grattugiato
60 g di burro

PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete i tuorli, versate un po’ di burro fuso a bagnomaria e, poco alla volta, il latte. Mescolate per dieci minuti fino a ottenere una pastella semifluida. Sciogliete una noce di burro in un padellino, versatevi un mestolino di pastella, cuocete da entrambi i lati. Continuate fino a esaurimento del composto. Lessate gli spinaci, strizzateli, passateli al frullatore con la ricotta e poco prezzemolo, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il mascarpone, le uova, un pizzico di noce moscata, sale. Riempite le frittatine con il composto e arrotolatele. Allineatele in una pirofila, spolverizzatele di Grana Padano grattugiato e un po’ di burro fuso versato a filo. Gratinate in forno a 180° per circa mezz’ora.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

È il regno della sfoglia, l’Emilia-Romagna, una sfoglia ricca di uova, di farina e di tanta pazienza. Tagliata in rettangoli, quadratini, quadratoni e losanghe, una volta farcita si chiude come un “pacchetto” per proteggere il prezioso ripieno. Naturalmente non manca la spolverizzata di parmigiano, formaggio per eccellenza di questa regione.

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