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Cannelloni alla piacentina


preparazione  50 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 50 MIN
COTTURA 60 MIN
CALORIE 930 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 200 g di farina
  • 2 uova più 2 tuorli
  • 40 g di burro
  • 1/2 l di latte
  • sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 800 g di spinaci
  • 600 g di ricotta
  • 100 g di mascarpone
  • 1 uovo più 1 tuorlo
  • noce moscata
  • sale
  • PER CONDIRE:
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 60 g di burro
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, aggiungete i tuorli, versate un po’ di burro fuso a bagnomaria e, poco alla volta, il latte. Mescolate per dieci minuti fino a ottenere una pastella semifluida. Sciogliete una noce di burro in un padellino, versatevi un mestolino di pastella, cuocete da entrambi i lati. Continuate fino a esaurimento del composto. Lessate gli spinaci, strizzateli, passateli al frullatore con la ricotta e poco prezzemolo, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il mascarpone, le uova, un pizzico di noce moscata, sale. Riempite le frittatine con il composto e arrotolatele. Allineatele in una pirofila, spolverizzatele di Grana Padano grattugiato e un po’ di burro fuso versato a filo. Gratinate in forno a 180° per circa mezz’ora.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'
È il regno della sfoglia, l’Emilia-Romagna, una sfoglia ricca di uova, di farina e di tanta pazienza. Tagliata in rettangoli, quadratini, quadratoni e losanghe, una volta farcita si chiude come un “pacchetto” per proteggere il prezioso ripieno. Naturalmente non manca la spolverizzata di parmigiano, formaggio per eccellenza di questa regione.

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Ageno
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Esprime l’aromaticità della Malvasia ricordando la rosa. All'olfatto vira su agrumi (pompelmo), poi albicocca e mandorla. Bocca fresca e vivace di acidità, sempre con tannini che possono sorprendere, ma che conferiscono grande equilibrio e pulizia.
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