In una terrina versate l’aceto, adagiatevi le foglie di alloro, insaporite con sale e pepe. Suddividete le anguille a tronchetti di circa sei centimetri senza staccare un pezzo dall’altro. Disponeteli nella marinata e lasciateli insaporire per 2 ore. Sgocciolateli e passateli nel pangrattato. In una padella lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi l’aglio schiacciato ed eliminatelo
quando è dorato. Disponete i pezzetti di anguilla nel recipiente, lasciateli colorire, spruzzateli con l’aceto e con il Marsala, fate evaporare. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua tiepida, versatelo sulle anguille, salate, pepate e cuocete fino a quando i vari pezzi si staccheranno l’uno dall’altro. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato e serviteli con polenta a fette.