Name: Bisato in tecia
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 kg e 500 g di anguille di media grandezza; 40 g di burro; 1 bicchierino di Marsala secco; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 di aceto; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo tritato; pangrattato; olio; sale; pepe.; 1/2 litro d’aceto; 3 foglie d’alloro; sale; pepe

Bisato in tecia

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	40 MIN
CALORIE	800 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

1 kg e 500 g di anguille di media grandezza
40 g di burro
1 bicchierino di Marsala secco
3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 di aceto
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
pangrattato
olio
sale
pepe.
PER LA MARINATA:
1/2 litro d’aceto
3 foglie d’alloro
sale
pepe

PROCEDIMENTO
In una terrina versate l’aceto, adagiatevi le foglie di alloro, insaporite con sale e pepe. Suddividete le anguille a tronchetti di circa sei centimetri senza staccare un pezzo dall’altro. Disponeteli nella marinata e lasciateli insaporire per 2 ore. Sgocciolateli e passateli nel pangrattato. In una padella lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi l’aglio schiacciato ed eliminatelo

quando è dorato. Disponete i pezzetti di anguilla nel recipiente, lasciateli colorire, spruzzateli con l’aceto e con il Marsala, fate evaporare. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua tiepida, versatelo sulle anguille, salate, pepate e cuocete fino a quando i vari pezzi si staccheranno l’uno dall’altro. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato e serviteli con polenta a fette.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

“Bisato in tecia” in veneto, “anguilla in tegame” o in umido in italiano. Dove si riproducano le anguille continua a essere un mistero: non è stato accertato che ciò avvenga da brandelli di pelle di esemplari adulti
secondo gli antichi Greci e anche l’altra teoria che dai fiumi di mezzo mondo vadano a riprodursi nel mar dei Sargassi (i nuovi nati farebbero a ritroso il viaggio dei genitori) non ha conferme. In Italia sono allevate nelle Valli di Comacchio (specchi d’acqua chiusi) e nelle lagune venete.

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