OK

Fusilli con soupe à l'oignon, crudo di sarde, acqua di prezzemolo, peperoncino e conchiglie

Preparazione
13h e 30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Fusilli con soupe à l'oignon, crudo di sarde, acqua di prezzemolo, peperoncino e conchiglie ricetta
Condividi
Esecuzione
media
Tempo Preparazione
13h e 30 min
Porzioni
4
Tempo totale
13h e 30 min

Ingredienti

  • 4 scalogni medi
  • 1 cucchiaino di farina "00"
  • 30 g di burro
  • 8 sarde diliscate
  • vongole (6/8 per piatto)

PROCEDIMENTO

Dunque inizia questa zuppa di cipolle come quella provenzale, ma usando lo scalogno: fai stufare una mezz'ora facendo appassire in poco burro, poi aggiungi rhum a sfumare, una goccia d'aceto balsamico, e mezzo bicchiere d'acqua. Quando i liquidi saranno tirati frulla energicamente, e aggiungi un cucchiaino di farina "00" che finirai di cuocere poco prima di servire.
Dilisca le sarde, pulisci bene e taglia a cubetti. Poi metti al fuoco le vongolone - bagnate in abbondante acqua salata per almeno un'ora, e falle aprire con poca acqua e tre o quattro spicchi di aglio vestito a perdere. Elimina tutte le conchiglie tranne una per piatto.
A parte preleva le foglie di prezzemolo dal congelatore dove le hai messe la sera prima, frullale con un cucchiaio d'olio e due o tre cucchiai d'acqua. Il prezzemolo congelato non cambia colore quando lo frulli, e rimane di un brillante verde... prezzemolo.
Lessa i fusilli molto al dente, mentre rimetti al fuoco il pentolino della zuppa di cipolle: finiscili tirando con la zuppa. La farina cuocendo si farà cremosa e vellutata. Immetti i dadi di sarda cruda mentre togli la padella dal fuoco, si cuoceranno abbastanza con il calore della pasta ma senza sbirciolarsi.
Sopra disponi le vongole e alcuni frammenti di peperoncino fresco: preferibilmente tre o quattro losaghette tagliate per il lungo a fetta di salame. Irrora con l'acqua di prezzemolo, e decora con la conchiglia rimasta e un peperoncino intero.
Per corroborare tutti sapori - che si comporranno durante l'assaggio in mirabile mutuo sostegno - un vino d'eccezione, il Puilly - Fuissè La Roche di Verget, una delle bevute più emozionanti di sempre [1997].

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "FUSILLI CON SOUPE À L'OIGNON, CRUDO DI SARDE, ACQUA DI PREZZEMOLO, PEPERONCINO E CONCHIGLIE"

Pasta al forno
RICETTA FACILE

Pasta al forno

La pasta al forno è una ricetta che sa di casa. Ognuno ha la sua versione e si può preparare con tanti condimenti diversi: la nostra è perfetta per tutte le stagioni e per essere gustata in famiglia, con ragù di salsiccia, besciamella e mozzarella...

Leggi tutto

Tempo: 20 min
| Scopri la ricetta
Ravioli di zucca
RICETTA MEDIA

Ravioli di zucca

I ravioli di zucca sono una ricetta deliziosa, un primo piatto di pasta fresca all'uovo da provare almeno una volta in autunno. Con zucca delica e parmigiano grattugiato nel ripieno, sono perfetti per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.

Leggi tutto

Tempo: 1h
| Scopri la ricetta

Condividi