Ricetta Banoffee cupcake

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	40 MIN
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER 6 CUPCAKE
115 g di burro morbido
115 g di farina di mandorle
125 g di zucchero semolato
40 g di farina 00
2 uova grandi
30 ml di panna fresca
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER LA SALSA MOU
280 g di zucchero semolato
90 g di acqua
170 ml di panna fresca
1/2 cucchiaino di sale
PER IL FROSTING
240 ml di panna fresca
125 g di formaggio fresco (tipo mascarpone)
100 g di zucchero a velo
1 banana matura
INOLTRE
1 banana

Banoffee pie è il nome di una torta inglese che consiste in una base di biscotti e burro, come quella dei cheesecake, e diversi strati costituiti d banane, panna e toffee, una salsa mou spesso sostituita con il dulce de leche. L'invenzione di questa torta pare si debba a Nigel Mackenzie e Ian Dowding i proprietari di un ristorante nell'East Sussex nei primi anni 70.

In questa ricetta abbiamo realizzato dei cupcake ispirati alla torta banoffee, con la base classica, scavata e riempita di salsa mou e un frosting al formaggio panna e banana. Un dolce che fa un certo effetto in tavola, sia nel momento in cui si serve sia una volta aperto, grazie al morbido mou che fuoriesce.

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Come preparare: Banoffee cupcake

Per preparare i banoffee cupcake, in una ciotola montate il burro, con le fruste elettriche o con la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso. Unite lo zucchero e continuate a sbattere per altri 7-8 minuti, pulendo spesso i bordi della ciotola.

Aggiungete le uova, uno alla volta. Setacciate la farina di mandorle, quella 00 e il ievito e mescolate al composto con una una spatola. Incorporate poi la panna fresca non montata e l'estratto di vaniglia.

Amalgamate il composto e distribuitelo all'interno di 6 stampi da muffin rivestiti con gli appositi pirottini, riempiendoli per 3/4. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la salsa mou: in una casseruola raccogliete lo zucchero semolato e l'acqua. Ponete sul fuoco e mescolate solo il tanto che basta a far sciogliere lo zucchero. Portate a ebollizione: da questo momento in poi non girate mai il caramello. Fatelo cuocere fino a quando diventerà leggermente ambrato, quindi unite il sale e la panna in 3 riprese fuori dal fuoco, mescolando con una frusta.

Ponete di nuovo sul fuoco e fate addensare la salsa, sempre girando, per circa 5 minuti. Spegnete, trasferite in una ciotola e fate raffreddare. Quando la salsa mou sarà a temperatura ambiente, scavate leggermente la parte centrale della calotta di ciascuno dei cupcake. Aiutandovi con un cucchiaino riempite la cavità ottenuta con un po' di salsa. Richiudete con la parte di cupcake che avevate rimosso.

In una ciotola semimontate la panna ben fredda con il formaggio e lo zucchero a velo setacciato. Unite la polpa della banana ben schiacciata con un pestello o con una fochetta (dovrà essere il più fine possibile) e terminate di montare.

Trasferite il frosting in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e glassate i cupcake. Decorate con delle fettine di banana e servite subito questi deliziosi banoffee cupcake.