Anche del pesce non dovremmo buttare via nulla. Le soluzioni antispreco per non usare solo il filetto

Si dice che del maiale non si butti via niente, ma il proverbio vale anche per gli altri animali da macello. Buona parte di quello che rimane dietro i tagli più pregiati può essere impiegato prima di tutto nell’alimentazione umana, per poi diventare materia prima per altre industrie (mangimi, fertilizzanti, ecc…) e persino nel settore della moda in cui vengono realizzati capi d'abbigliamento ed accessori attraverso la lavorazione degli scarti e sottoprodotti dell'industria del cibo. Questo non significa che la macellazione non produca rifiuti (ne produce, e molti), ma è certo che l’industria della carne utilizza quasi il 100% dell’animale, non solo il filetto. E il pesce?

W il quinto quarto, ma per ora solo in pescheria

Col pescato, in teoria, vale la stessa cosa. I tagli meno pregiati, le frattaglie, sono spesso sia commestibili che gustose. Con l’aiuto di un buon pescivendolo e qualche ricetta, in casa e al ristorante si può davvero dare un taglio allo spreco. Purtroppo le cose sono diverse quando pensiamo all’industria della trasformazione. Limitiamoci al pesce vero e proprio (quello con la lisca): l’obiettivo è il filetto, il resto è scarto. Fanno eccezione alcune specialità (per esempio la bottarga, cioè uova di muggine o tonno) ma in genere la maggior parte dell’animale non finisce nel piatto. Se va bene, può essere riciclato dall’industria dei mangimi, o compostato, o usato per fare biogas, altrimenti è solo un rifiuto da smaltire. Forse c’è un’altra via.