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Salmone con ragù di zucchine
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preparazione  40 min

Il salmone con ragù di zucchine è un secondo originale a base di pesce e verdure. Per realizzarlo basta creare degli involtini con le foglie di lattuga e un ripieno a base di salmone, in crema e a fette, carote e spinaci. Il risultato sarà una piacevole sorpresa per il palato: un piatto fresco, genuino e molto goloso!

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
CALORIE 350 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Salmone con ragù di zucchine
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
CALORIE 350 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 400 g di salmone fresco tagliato a fettine molto sottili
  • 20 foglie grandi di lattuga cappuccio
  • 20 foglie di spinaci
  • 4 carote medie
  • brodo vegetale.
  • PER LA FARCIA:
  • 200 g di salmone fresco in un sol pezzo
  • 1 tuorlo
  • 30 g di panna
  • 60 g di ricotta
  • paprica dolce
  • sale
  • pepe.
  • PER IL RAGÙ DI ZUCCHINE:
  • 200 g di zucchine
  • prezzemolo
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 400 g di salmone fresco tagliato a fettine molto sottili
  • 20 foglie grandi di lattuga cappuccio
  • 20 foglie di spinaci
  • 4 carote medie
  • brodo vegetale.
  • PER LA FARCIA:
  • 200 g di salmone fresco in un sol pezzo
  • 1 tuorlo
  • 30 g di panna
  • 60 g di ricotta
  • paprica dolce
  • sale
  • pepe.
  • PER IL RAGÙ DI ZUCCHINE:
  • 200 g di zucchine
  • prezzemolo
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe
INTRODUZIONE
Il salmone al ragù di zucchine è un secondo piatto fresco e colorato, un'idea insolita e alternativa al classico filetto di salmone.

Per prepararlo è necessario formare degli involtini di foglie di lattuga che dovranno essere farciti con salmone a fette e in mousse, carote e spinaci. Una volta arrotolati basterà cuocerli nel brodo vegetale e tagliarli in diagonale, ottenendo un motivo a spirale.

In questa ricetta li abbiamo accompagnati con un ragù di zucchine, semplice, leggero e veloce. In alternativa potete utilizzare altre verdure, come gli asparagi ad esempio.

ALTRE GUSTOSE RICETTE: pancake salati al salmone, torta di spinaci e salmone, risotto al salmone, tartare di salmone.



 

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 1
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 1
1

Con l’apposito attrezzo ricavate dalle carote delle fettine lunghe e sottili. Sbollentatele in acqua salata. Scolatele e bloccate la cottura in acqua gelata.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
1

Con l’apposito attrezzo ricavate dalle carote delle fettine lunghe e sottili. Sbollentatele in acqua salata. Scolatele e bloccate la cottura in acqua gelata.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 2
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 2
2

Sbollentate in acqua poco salata le foglie di lattuga e le foglie di spinaci, ritiratele con la paletta bucata, tuffatele in una terrina d’acqua ghiacciata, poi sgocciolatele, stendetele su un telo da cucina e asciugatele con delicatezza.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
2

Sbollentate in acqua poco salata le foglie di lattuga e le foglie di spinaci, ritiratele con la paletta bucata, tuffatele in una terrina d’acqua ghiacciata, poi sgocciolatele, stendetele su un telo da cucina e asciugatele con delicatezza.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 3
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 3
3

Preparate la farcia: tritate nel mixer il salmone, la panna, la ricotta, il tuorlo, un pizzico di paprica, uno di sale, uno di pepe, fino a ottenere una crema omogenea.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
3

Preparate la farcia: tritate nel mixer il salmone, la panna, la ricotta, il tuorlo, un pizzico di paprica, uno di sale, uno di pepe, fino a ottenere una crema omogenea.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 4
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 4
4

Spalmate le foglie di lattuga con la farcia aiutandovi con un cucchiaio.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
4

Spalmate le foglie di lattuga con la farcia aiutandovi con un cucchiaio.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 5
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 5
5

Sovrapponete le strisce di carota seguite dalle fettine di salmone.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
5

Sovrapponete le strisce di carota seguite dalle fettine di salmone.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 6
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 6
6

Unite infine le foglie di spinaci, salate e pepate. Arrotolate a forma d’involtino, ben stretto.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
6

Unite infine le foglie di spinaci, salate e pepate. Arrotolate a forma d’involtino, ben stretto.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 7
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 7
7

Avvolgete ogni pacchetto nella pellicola e cuoceteli per 5 minuti nel brodo vegetale a bollore. Scolate e fate intiepidire.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
7

Avvolgete ogni pacchetto nella pellicola e cuoceteli per 5 minuti nel brodo vegetale a bollore. Scolate e fate intiepidire.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 8
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 8
8

Tagliate ogni pacchetto a scaloppa, cioè in due-tre fette diagonali. Disponetele sul piatto da portata. Preparate il ragù di zucchine: tagliate a filetti solo la parte verde delle zucchine e riduceteli a quadretti.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
8

Tagliate ogni pacchetto a scaloppa, cioè in due-tre fette diagonali. Disponetele sul piatto da portata. Preparate il ragù di zucchine: tagliate a filetti solo la parte verde delle zucchine e riduceteli a quadretti.

Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 9
Preparazione Salmone con ragù di zucchine - Fase 9
9

Fateli saltare per 10 minuti in un padellino con una noce di burro, un filo d’olio, sale e pepe macinato al momento, spolverizzate il prezzemolo tritato finemente. Servite il salmone insieme al ragù di zucchine.

Come preparare: Salmone con ragù di zucchine
9

Fateli saltare per 10 minuti in un padellino con una noce di burro, un filo d’olio, sale e pepe macinato al momento, spolverizzate il prezzemolo tritato finemente. Servite il salmone insieme al ragù di zucchine.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 

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