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Salsa spagnola

Preparazione
30 min
ricetta
VOTO MEDIO
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Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
1h e 20 min
Porzioni
4
Tempo totale
1h e 50 min

PROCEDIMENTO

Preparate il fondo di cottura bianco (ricetta Roux a pag. 70). Tagliate a dadini molto piccoli il prosciutto crudo e tritate grossolanamente la carota, la cipolla e il ciuffo di prezzemolo. In un pentolino lasciate fondere il burro e insaporitevi la dadolata di prosciutto e il composto tritato, aggiungete alcuni grani di pepe nero e il chiodo di garofano, mescolate e poi unite il fondo di cottura. Regolate il sale. Cuocete per circa 45 minuti, ritirate, passate il composto al setaccio e raccoglietelo in una salsiera. Questa salsa va servita calda, se occorre riscaldatela, ma sempre a bagnomaria.

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