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maionese (ricetta base)


preparazione  20 min
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PREPARAZIONE 20 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 2 tuorli
  • 2 dl circa d’olio
  • 1/2 limone oppure 2 cucchiai d’aceto bianco
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
La maionese ormai si compra quasi sempre pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualità si può stare tranquilli. Comunque è sempre utile saperla fare a mano o con il frullatore. Ecco come procedere in entrambi i casi: usate sempre olio e uova alla stessa temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non “legare”); versate l’olio a gocce e così pure il limone o l’aceto; se la maionese “impazzisce”ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato goccia a goccia. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi cominciate a versare l’olio goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d’aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, sale, pepe, due cucchiai d’olio e un po’ di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocità. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete i restanti olio e limone, frullate per un minuto. Regolate il sale. Versate in salsiera e tenete in frigorifero.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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Carni lessate, verdure crude e cotte, come guarnizione.


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