In una casseruola versate il latte, 1/4 d’acqua e un cucchiaio di grani di pepe. Portate a bollore e sbollentatevi il salmone per dieci minuti.
Sgocciolatelo, spellatelo e sminuzzatelo.
In una ciotola amalgamate panna, succo d’arancia, due cucchiai d’olio, sale e pepe.
Sul piatto da portata disponete la lattuga tagliata a listarelle, la cipolla cruda ad anelli e il salmone. Cospargete con i pistacchi tritati e le foglioline di prezzemolo.
Condite con la salsa versata a filo e servite.