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Burro semplice infarinato o maneggiato


preparazione  5 min
VOTO MEDIO
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PREPARAZIONE 5 MIN
COTTURA 5 MIN
INGREDIENTI
  • burro
  • farina
PROCEDIMENTO
Per questa preparazione, che ha proprietà di legare le salse, non si possono indicare quantità precise di burro e farina, ma bisogna regolarsi di volta in volta in base alla situazione che si presenta. In genere è sufficiente aggiungere al fondo di cottura un pezzetto di burro, circa 20-25 grammi, impastato con lo stesso quantitativo di farina. Si lascia sciogliere senza far bollire.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Questo tipo di burro viene usato quando, durante o a fine cottura, è necessario addensare sughi, creme, besciamelle venute troppo liquide. Usando soltanto la farina si formerebbero grumi difficili da togliere.


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