A Milano c'è una piccola enoteca etnica che ti fa sentire in Ecuador anche se sei in Solari

Dentro Shiua l’atmosfera ricorda quella di un piccolo ristorante sudamericano affacciato sulla spiaggia: tanto legno, luci calde e un bancone minimale. “Volevo che ricordasse le case più povere del Sud America, dove i tavoli sono in bambù o in legno grezzo”. Fuori, invece, i tavolini sotto gli alberi creano una piccola oasi in un angolo poco conosciuto di Solari.

La cucina parte dall’Ecuador ma attraversa tutta l’America Latina, mantenendo sempre un equilibrio tra autenticità e accessibilità. Il piatto signature è sicuramente il ceviche Jipijapa, variante ecuadoriana originaria della regione di Manabí: ricciola, pomodoro, cipolla rossa, avocado e cancha - il mais tostato diffuso tra Perù ed Ecuador - conditi con una salsa a base di lime, peperoncino e arachidi, serviti con chifles di platano fritto. Un piatto acido, cremoso e croccante insieme, pensato per dialogare direttamente con i vini naturali.

“L’acidità è importante”, dice Daniel spiegando il filo conduttore che, da Shiua, lega cucina, cocktail e vini, “altrimenti ci si stanca subito”.

Accanto ai piatti ecuadoriani ci sono poi incursioni nel resto della cucina latina, come il taco morbido di carnitas con guacamole e pico de gallo: molto lontano dalla versione “croccante” e un po’ anemica con cui il piatto messicano è stato raccontato per anni in Italia.

Un altro snack che, dai tavolini di Shiua, potrebbe spostarsi e candidarsi a diventare il nuovo toast pastrami milanese è il perro caliente: un hot dog con bun al latte, mayo all’avocado, cetrioli e cipolla fritta croccante. Un comfort food immediato e senza sovrastrutture, che non si prende troppo sul serio e che è meglio ordinare particolarmente piccante.

Chiude il menu la torta di banane, versione tropicale della classica torta di mele, servita con gelato al cocco. Non c’è sempre, ma è una vera chicca.

Su questa stessa linea di promozione della cucina latina contemporanea, Shiua ospita anche pop-up e collaborazioni con chef e ristoranti internazionali. Dai pairing dedicati al sake - che Daniel considera ancora “sottovalutato” fuori dai ristoranti giapponesi - fino agli incontri con realtà indipendenti della scena internazionale. Come Furia, progetto parigino di cucina messicana arrivato a Milano con tacos e tostadas, oppure l’ultima collaborazione con Anaís Almeida, cuoca nata in Venezuela e cresciuta a Lisbona, che da Shiua ha portato una cucina personale fatta di arepas - le focaccine tonde a base di mais tipiche del Venezuela -  e influenze cinesi, portoghesi e sudamericane.

Non manca poi una piccola carta cocktail dove il protagonista resta il Negroni - “se entro in un locale, ordino sempre quello”, dice Daniel - reinterpretato anche in versione mezcal. C’è poi il Randagio, “la loro creatura”: un twist tra Paloma e Margarita con tequila, lime, kombucha e Tajín (peperoncino tritato e lime). In carta anche Maracuja Colada e altri drink tutti pensati per mantenere sempre una tensione fresca, sapida e speziata.

Shiua è ancora un progetto in evoluzione e Daniel lo racconta come il primo passo verso un sogno più grande: aprire un ristorante latinoamericano fuori dagli stereotipi. Nel frattempo, però, questo piccolo wine bar è già riuscito in qualcosa di raro: trovare il “pairing” giusto tra la tradizione gastronomica latina e il trend contemporaneo delle enoteche naturali milanesi.