Caviale di limone

Il caviale di limone, o finger lime, è un piccolo agrume ancestrale di origine australiana; i primi coloni inglesi impararono presto ad apprezzarlo e ne compresero appieno le potenzialità; lo coltivarono e provarono a commercializzarlo ma senza successo. Per queste ragioni, di caviale di limone non si parlò più per lungo tempo. Di recente, con la complicità di celebri chef stellati, è tornato in auge.

Il finger lime fiorisce in primavera e offre i suoi frutti maturi in inverno. I frutti sono affusolati, proprio a ricordare le dita della mano, da qui il nome. La buccia è di colore verde e nasconde una polpa composta da piccolissimi chicchi croccanti e colorati, che variano dal bianco al giallo, dal rosato all'arancione. Il finger lime offre una cromia affascinante, lo potremmo definire un agrume in grado di agire in modo inaspettato su almeno due sensi: il gusto e la vista.

Il liquido, all’interno di queste preziose ‘perle’, è prelibato, assomiglia al limone ma più dolce.

Questo agrume è perfetto per accompagnare piatti di pesce crudo, ostriche, gamberi, capesante e salmone affumicato, per citare alcuni degli abbinamenti più comuni e sfiziosi. Lo si usa nei cocktail e per creare sofisticate decorazioni su irresistibili dolci al cioccolato. Per valorizzarlo al meglio, ispiratevi agli spunti offerti dei brillanti maestri che già lo usano.

Oltre a un aspetto scenografico e sorprendente, il caviale di limone ha proprietà nutritive di tutto rispetto. Contiene vitamina C, B6, potassio e acido folico, è digestivo e rinfrescante.

Il finger lime è un ingrediente da scoprire e, sebbene non sia facilissimo da reperire e, proprio per questo, risulti un po’ più caro rispetto agli agrumi comuni, merita di essere assaggiato per l’esperienza originale e le sensazioni inaspettate che genera. Vale la pena di scoprire il suo impatto sensoriale inedito.


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