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Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt

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LISTA INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 2 litri di brodo
• 3 barbabietole
• vino bianco
• burro
• parmigiano
• 4 cucchiai di yogurt bianco
• 1 filetto di trota iridea
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• latte o panna
• menta fresca