Ravioli di barbabietola e panna

Per preparare i ravioli cominciate tagliando la barbabietola a tocchetti e passandola al cutter. In una ciotola versate la farina, le uova intere e la purea di barbabietole, cominciate a impastare. Lavorate fino a ottenere un panetto di pasta dal piacevole colore violaceo e con la giusta consistenza, fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolto nella pellicola trasparente.

Preparate ora il ripieno, in una ciotola unite la ricotta al sale e al pepe e amalgamate con cura.

Stendete la pasta con l’aiuto dell’apposita macchina, per ottenere delle strisce della larghezza di circa 5 centimetri, disponete il ripieno al centro di una striscia e ricoprite con un’altra striscia di pasta. Con un coppapasta rotondo di 4 cm di diametro ricavate dei grandi ravioli e assicurate la chiusura premendo i bordi con i rebbi di una forchetta.

Tagliate a listarelle le bietole e fatele saltare con poco olio e Panna Chef. Salate e pepate il condimento.
Cuocete i ravioli in acqua salata, per una decina di minuti. A cottura ultimata scolateli e passateli in padella con il condimento. Serviteli ben caldi.