 "Prosciutto crudo e fichi bianchi e neri")
Sbucciate i fichi, tagliateli in quattro e poi con molta delicatezza per non romperli apriteli a stella. Sul fondo del piatto da portata disponete a onda le fette di prosciutto crudo e, a disegno, adagiatevi sopra i fichi stellati.
Sbucciate i fichi, tagliateli in quattro e poi con molta delicatezza per non romperli apriteli a stella. Sul fondo del piatto da portata disponete a onda le fette di prosciutto crudo e, a disegno, adagiatevi sopra i fichi stellati.
Tagliate il melone verticalmente a metà, eliminate semi e filamenti, togliete la buccia e tagliate a mezzelune la polpa. Disponete le mezzelune dritte sul piatto da portata e, tra l’una e l’altra, lasciate "cadere" una fettina di prosciutto.
 "Patè di Fegato di Coniglio, Rognone e Gelatina al Limone")
Dovrebbe capitarti il macellaio giusto: commovendo e impetrando, potresti ottenere che ti guastasse da due o tre conigli i fegati e i rognoni.
 "Capesante con Purè di Fagioli e Mortadella")
Indulgenti e disponibili, le capesante emendate della botticelliana e pletorica valva si prestano a più d'una invenzione. Leggi tutto
 "Filetto di Cavallo al Sale e Pane Integrale")
Magari ispirato da una primaverile preparazione di Chris Oberhammer del Tilia, di cui avrai notizia altrove, ti esporrai al rischio del piatto freddo, spesso anche nell'anima: e lo dovrai emendare da questa anaffettività tipica dei piatti... Leggi tutto