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Avocado e asparagi

Avocado e asparagi
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    dosi per 4
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min. + 1 ora in frigo
  •  
    calorie 200

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Ingredienti

200 g di avocado
200 g di asparagi verdi grossi
2 coste di sedano verde
1 carota
1 scalogno
1 dozzina di olive snocciolate
1 cucchiaio di capperi sott’aceto sgocciolati
timo secco
noce moscata
curry
2 cucchiai di olio
sale
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Procedimento

1
Tagliate la carota e il sedano a cubetti, metteteli in una ciotola, salate leggermente, coprite con pellicola e lasciate in frigo un’ora. Aggiungete le olive, i capperi e lo scalogno tritati, insaporite con un cucchiaino di timo, uno di curry, un pizzico di noce moscata e uno di sale. Eliminate la parte dura del gambo degli asparagi e cuoceteli al dente per circa quindici minuti in acqua a bollore. Sgocciolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate il resto a cubetti e unitelo alle verdure. Spellate l’avocado, riducete la polpa a cubetti e unitela alle verdure. Condite l’insalata con l’olio, mescolatela e decoratela con le punte di asparagi. Un contorno per gamberi in tegame.


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